花豆
生の花豆です。
乾燥していないということですね。
乾燥するともっと濃い紫になります
さやが茶色くなる前に収穫して出荷していただきます
今日は生と乾燥との、豆の数の比較をお願いしてみました
300gの豆で、生は60粒、乾燥だと140粒なのだそうです。
今朝、さっと煮たのよ。
と、にてくださったものを、試食。
乾燥よりもさっぱりしているなあ、
というのが私の感想です
美味しかったです
新じゃが
秋収穫のじゃがいもです
新じゃがで食べれるんです
生産者さんによっては土が凍みて（凍結の方言ですね、「しみ」と読みます）きても、日中の良く晴れて凍みが緩んだ時を見計らって掘って、給食に出荷してくださいます。
芽が出なくていいですよね
この圃場の収穫予定はいつごろでしょうか
楽しみですね
熊出没
今年は、山に食材が少ない様子で、県内で熊の出没が相次いでいるようですね
塩尻も漏れなく出没してしまって・・・
先日は、ブドウ畑に出没
高級ブドウをたらふく食べていったのとのこと
美味しいもの見つけた！！といった感じでしょうか。りんご畑での話もあり・・・。
早朝散歩して出くわしたなどとの話も耳にします
朝晩都活動が活発になるとのことですが、日中も気を付けてくださいね
人参どこまで使えるのかな？
規格品ではなく、容姿が各種揃ったので記念撮影
どこまでなら使用できるの？との生産者さん数名からお預かりした人参です。
左から１番２番と番号を振るとしましょう
１番２番 大きさOK うねりは ？
３番 肩の直径が３センチくらい 大きさは？首の所に少々虫食い これは × かな
４番 あの飛び出した部分はいかがですか？本体は立派なので、でっぱりを切り落とせば いける気もするのですが・・・
５番 角度が悪く見えにくいかもしれませんが、股割れと、少々の曲がり
６番 これは廃棄する所が多いですよね
７番 ボールペン・マジックは大きさの比較対象です
８番 肩の所の日焼けです 大きさはＧＯＯＤです
栽培中は地中に埋まっているので 抜いてみるまでわからない根菜類
今の学校給食の出荷規格を照らし合わせると、８番のみかろうじて日焼けの程度が少ないのでＯＫ。
なのですが・・
栽培中は地中に埋もれて栽培される根菜類。抜いてみて初めて「ありゃりゃ」となるわけです。
出来るだけ消費してあげたいなあ、と思うのも事実
悩むところです
さつまいも
収穫したばかりのさつまいもを切ってみました
切り口からにじみ出ている乳液はヤラピンというのだそうです
胃の粘膜を保護したり、さつまいもに含まれる食物繊維との相乗効果で便通をよくするといわれています
ビタミンCはりんごの10倍ともいわれ、さつまいものビタミンCは、加熱しても壊れにくいそうです
収穫してすぐ食するより、しばらく置いて水分を飛ばしてからのほうが甘みが乗って美味しい都いわれています
秋ですねえ
10月6日の記事
今週の野菜です
秋になり、白菜、長ネギ、キャベツ、レタス、ブドウ、りんご、梨、ブロッコリー、さつまいもなど秋色の野菜が増えてきました
それと一緒に、夏野菜もまだまだ頑張っています。
きゅうり、インゲン、じゃがいも、玉ねぎ、かぼちゃ等々
小松菜やほうれん草も順調
後は人参をお待ちしているのですが、もう少し時間がかかるでしょうか
平成26年度学校給食における地場食材活用セミナー（長野会場）
一般財団法人都市農山漁村交流活性化機構（まちむら交流機構）主催でセミナーが開かれました。
二日間にわたって、ここ塩尻で、講演会・現地視察と多くの皆様に塩尻市が取り組む学校給食を舞台に行われたセミナーです。
このようなセミナーが今後も全国各地で開催される予定です
塩尻ってすごいです
学校給食が自校方式ということもそうですが、それにおける各所それぞれの取り組みをこんなにきちんと認識したことのなかった自分を反省
しています
またゆっくり皆さんにご案内できればいいなあ
冬ですね、時期的には。
なかなか外の話を聞く機会のないコーディネーターとしては、刺激のある2日間でとても勉強になりました。
中学校給食
前ページの 学校菜園で収穫した「にんじんとさつまいも」を給食で使っていただき全校で味わっていただきました
レタスやキャベツ・ハムに交じってコロコロに切った野菜をフレンチドレッシングで和えたサラダの中に登場です
人参は茹でて、さつまいもは蒸して下処理され入ります